Rezepte aus Arivanien

Zum 1. Advent möcht ich gerne die ersten Plätzchen auf den Tisch bringen.....

Wer hat nette Ideen, Rezepte, Anleitungen ?

Bin dankbar für neue Ideen und bedanke mich schon im voraus  

Mama!  

hab ich gestern zum ersten Mal gemacht, und das war eine super leckere Beilage zum Carne Assada. Das Rezept hatte ich aus einem Kochbuch und hab's noch etwas abgewandelt.

Für 4 Personen als Beilage:
1 große Dose Mais (400-450 Gramm)
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel gemörsert
2 Esslöffel fein gehackten frischen Koriander (da eignen sich die Stiele, die sonst nicht so schön aussehen)
1 TL Salz
1 TL Backpulver
4-6 EL Mehl (am besten natürlich Maismehl)
1 großes oder 2 kleine Eier

Den Mais im Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Je trockener der Mais, um so weniger Mehl braucht man später und Mehl nimmt Geschmack, also am besten den Mais nach dem Abwaschen auf einem Handtuch trocknen.

Alle Zutaten, bis auf 2 Esslöffel von dem Mais, den Koriander und das Mehl in einen Mixer geben und fein pürieren. Abschmecken und dann das Mehl zugeben. Erstmal mit 4 EL anfangen und gut durchmixen. 15 Minuten stehen lassen (der Kleber im Mehl braucht Zeit).
Die Masse sollte relativ zähflüssig, aber nicht so fest wie ein Teig sein. Falls sie zu flüssig ist einen weiteren Esslöffel Mehl dazu und nochmal 15 Minuten ziehen lassen. Die Masse kann man auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten macht man einen Probepuffer, um die richtige Konsistenz abzuchecken.

Vor dem Braten die restlichen 2 Esslöffel Mais und den gehackten Koriander zugeben.
Herd auf 2/3 der Hitze einstellen, Pfanne drauf. Wenn die Pfanne heiß ist 3-4 Esslöffel neutrales Öl rein. Dann jeweils einen gehäuften Esslöffel der Maismasse in die Pfanne gleiten lassen. Nach 2,5 Minuten sollten sie auf der Unterseite goldbraun sein. Wenden und nochmal 1,5 Minuten auf der anderen Seite fertig braten. Läßt sich der Puffer gut wenden, ist genug Mehl dran, fällt er beim Wenden auseinander, war es zu wenig; daher empfiehlt sich der Probepuffer (für den sich immer Abnehmer finden).

Die fertigen Puffer kann man problemlos eine Viertelstunde im Ofen bei 60 Grad zwischenparken.  

und im Laufe dieser oder nächster Woche das Eine oder Andere Rezept veröffentlichen.  

... aber deine Máuspuffer probier ich gerne mal aus.  

Man nehme

Salami
Schmelzkäse und Toast

Mache alles zusammen zu einem Toast mit Salami und käse drauf
und dtue es in den Backofen bis es gebrannt ist.

;-)

Dann ketchup drauf ! ;-))

Have Fun  

Rezept für Stollen... werd ma Muttern bitten, mir ihr Rezept für die Marmeladegefüllten Vanilleplätzchen zu geben... da werd sogar ich als Nicht-Süssigkeiten-Esser schwach...  

interessieren mich.... Bei uns zuhaus hießen die glaub ich "Spitzbuben", immer drei übereinander mit Johannesbeermarmelade zusammen"geklebt"

Wenn Deine Mutter das Rezept "rausrückt", wüde mich das freuen....
Solche überlieferten Geheimnisse wissen wir hier sehr zu schätzen....  

Schokoladen-Flipper

Zutaten

   10 g feinstes Ketama  (13 g, wenn du deine Grenzen erfahren möchtest)
   50 g Schokolade
   1/3 Tasse Butter
   1 Tasse Zucker
   2 Eier
   3/4 Tasse Mehl
   1/2 Teelöffel Backpulver
   1/2 Teelöffel Salz
   1/2 Tasse gehackte Walnüsse

Zubereitung

Dope bröseln und zu Pulver zerkleinern
In einem Wasserbad die Schokolade mit der Butter schmelzen,
dann das Dope unterrühren, den Zucker und die Eier dazu geben und
alles mit Mehl vermischen, Backpulver und Salz,dann zu einem zu einem Teig vermengen.

Die gehacktem Walnüsse dazu geben, dünn auf ein eingefettetes Backblech streichen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten backen.

Abkühlen lassen, in kleine Quadrate schneiden,mit Schokolade bestreichen und mit je einer halben Walnuss verzieren.  

Mit Vorsicht aber auch Leidenschaft anknabbern!  

altes rezept.
brot nehmen und milch darüber giessen, abwarten, essen!  

(zehnerlfall)... Spitzbuben hiessen die... ich werd das Rezept mal recherchieren und posten

hehe.. schon gefunden... wusste ich doch, dass ich das Muttern schon abgeknöpft hatte.

Man hat: 250 gr. Mehl, 150 gr. Butter, 100 gr. Zucker, 80 gr. gemahlene Mandeln, 1 Vanillestange, Johannisbeergelee.

Aus Mehl, Butter, Zucker, Mandeln und Vanille einen schönen Plätzchenteig kneten. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. Ausstechen, auf gefettetes Backblech (mit Backpapier geht auch). Bei uns werden die traditionell rund ausgestochen.
Schöne Plätzchen backen und noch warm (wichtig!) immer eins mit Gelee beschmierern und dann ein zweites draufdrücken. Wenn das dann kalt ist, klebt das hervorragend :-)

Guten Appetit und föhliches Plätzchenbacken.

Danke Kronios
fürs raussuchen
eintippen
und einfügen.......
Und natürlich auch ein dankeschön an die Mama, der dus abgeknöpft hast

DAS sind genau die Plätzchen, die bei uns auch reissenden Absatz fanden.....
DIE werden zum 1. Advent gemacht, jawoll  

danke nochmal  

Im Kühlschrank darf jetzt in einer geschlossenen Schüssel Rind- und Lammfleisch gemeinsam mit etwas Knoblauch, Lorbeer, wenig Zitronenschale sowie je ein Sträußchen Rosmarin und Thymian in einem 1/2 Liter Spätburgunder aus dem Süden Badens vor sich hin marinieren. Morgen so ab 17 Uhr beginnt dann der 2. Teil der Zubereitung. Ich freu mich drauf.  

Kurz nach 1/2 5 begann der 2. Teil des Heiligabendessens. Das marinierte Fleisch wird scharf angebraten (aufgrund der Menge auf zweimal) dann das Fleisch mehlieren, den entstandenen Fonds mit etwas Marinade, Tomatenmark und grob geschnittetener Schalotte binden. Fleisch dazu geben, ebenso die Kräutersträußchen wieder rein. Wieder mit etwas Marinade ablöschen. 1/4 Stunde später kommen die klein geschnittenen Petersilienwurzeln dazu sowie die restliche Marinade (Rotwein). Nach rund einer Stunde nochmals mit dem restlichen Rotwein, von welchem der Koch natürlich vorher seinen Anteil abgezweigt hat, aufgießen. Jetzt können die Kräutersträußchen entfernt werden. Das ganze auf kleiner Stufe vor sich hin schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und mit etwas Wasser auf giessen. Um 19.15 Uhr kamen die Karotten dazu. Vorher abschmecken und das Ganze weiter auf kleiner Stufe garen lassen. In rund 15 Minuten sollte das Werk vollendet sein.
Was gibt es dazu? Weißbrot und die Sosse geniessen zu können und als Getränk steht ein Spätburgunder aus dem Jahre 2009 im Barrique ausgebaut zur Verfügung.  

alles Gute für euch  

dem Teller geronnen, sprich die Bindung war nicht perfekt. So ein Schmorgericht dauert zwar lange aber schmeckt einfach saugut.  

des Mittagsmahles.
Ich muß etwas eher anfangen; Juto kommt...  

Du willst ne Bindung.. haben tuste mehliertes Fleisch, bissl Fonds, Schalotte, Tomatenmark.
Man sollte da das Tomatenmark mit anrösten, Schalöttchen auch.
Bei Schmorgerichten HEISSE Brühe (in deinem Fall die Marinade) immer nur wenig, dafür öfter und vom Rand her rein. Einmal kann man ablöschen... aber schmoren heisst bei niederer Hitze und wenig Flüssigkeit.
Die Hightech-Methode: So wie bei den Bäckchen einen schönen Fonds mit Knochen machen...
Die Lowtech-Variante: Binden mit Stärke. Bissl KALTEN Fonds auf ein zwei Löffelchen Mondamin (= Kartoffelstärke)... rühren, rühren... rein in die Kiste... einmal leicht blubbern lassen die Sauce... und Geduld haben. Stärke bindet beim Abkühlen nach dem Kochen, nicht beim Kochen...  

 

ein schmackhaftes und nahrhaftes Rezept aus dem französischen Teil Kanadas.

Die Pommes Frites nach Packungsanleitung zubereiten. Sei es im Backofen oder in der Friteuse, hauptsache sie sind richtig heiß, wenn sie fertig sind.
In der Zwischenzeit die Butter (etwa 1EL) in einem Topf erhitzen und wenn sie geschmolzen ist, etwa 1EL Mehl dazugeben und direkt einrühren. so lange rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und bis die Masse ein sehr dunkles Braun angenommen hat. Dann die vorbereitete Brühe (1/2l) drübergeben (bzw 1/2l Wasser und dann Brühewürfel sofort hineingeben). Das ganze gut 5 Minuten vor sich hinköcheln lassen und dann von der Herdplatte nehmen. Die Soße muss auch etwas abkühlen (aber nicht vollständig erkaten!), um dickflüssiger zu werden. (Im Notfall kann man auch einfach Speisestärke in die Brühe rühren, dann spart man sich das zubereiten der Mehlschwitze.)
Auf einem Teller eine Schicht Mozzarella Käse auslegen, anschließend die heißen Pommes drübergeben und wieder mit Käse belegen. Mit der Soße übergießen, genießen!

http://de.wikipedia.org/wiki/Poutine