Rotweinsauce andicken

Was klappt besser, ne klassische Mehlschwitze oder mit Wasser kalt angerührte Speisestärke?  

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übergeben haben, nachdem sie diesen Artikel angesehen haben?  

Wenn du sie mit Zwiebeln machst, dann einfach etwas länger warten. Dann wird's schon. Auch mal mit Schokolade mit hohem Kaokaoanteil versuchen. Gibt dann ein sehr kräftiges Aroma, dunkle Farbe und einen Hammerglanz.  

 

wollte ich immer mal ausprobieren, vielleicht sollte ich das morgen gleich machen.  

Oder was empfiehlst Du?  

sein. Am besten wird die Schoki gerieben und dann langsam nach und nach beigegeben. So kannst du den Geschmack abstimmen (mit kleiner Hitze simmern lassen, sonst wird es schnell zu dickschokoladig). Lieber etwas vorsichtiger sonst hast du am ende einen bitteren Schokopudding.  

lecker, dunkel, gehaltvoll und trocken, müsste passen ;)  

Ist halt Geschmackssache. Aber ein Wein mit ordentlich Volumen kann die Schoki abfangen. Sollte also klappen. ;)

Aber langsam ranarbeiten, sonst ist die Soße hinüber.  

 

Dann kannste bei dem anderen noch eingreifen.

Ich frag am WE noch mal meine Yayas (alte Tanten/Omas) wie man ne Soße rettet. Das hauen wir dann auch hier rein.  

machst du die rotweinsauce als schmorgericht oder kurz aus der Pfanne.

als schmorgericht Fleisch in einer pfanne anbraten, danach Fleisch in die schmorpfanne fuer den ofen. Im Bratensatz  feine zwiebelchen anrösten (aufpassen das es nicht schwarz wird) und alles mit rotwein ablöschen.   reduzieren lassen und danach kleine sellerie und möhrenwürfelchen in die pfanne, anrösten, und wieder mit rotwein ablöschen und weiter einreduzieren. immer wieder wein zukippen und reduzieren  gern eine ganze Flasche. eine zum kochen und eine zum trinken.  nimm nen guten Rotwein... dann bissl brühe drauf. alles was dunkel ist lösen und ab in die Schmorpfanne. wenn dein braten fertig ist, schauen, ob du die überhaupt abbinden musst(zwiebel bindet ganz gut), wenn dann mit stärke. (stärke kalt einrühren in brühe, oder mein Tip in Apfelsaft. gibt Süsse und nochmal Säure)

machst du was kurzgebratenes, fleisch scharf anbraten und in alufolie mit bissl butter vllt knoblauch bei 60 grad in den Ofen(kannst da fast ewig bei der temp lassen).  Bratensatz entfetten, also mit bissl küchentuch  das verbrannte Fett wegtupfen und feine zwiebelwürfelchen in die Pfanne. Rotwein einreduzieren und mit salz würzen. ist der Rest fertig deine Sauce mit eiskalter Butter montieren und vllt frische kräuter je nach geschmack. Glänzt toll und bekommt bissl bindung.  

Sämige Saucen sind eher mit Sahne oder Rahm.   mach ich persöhnlich nicht und mag auch keine sahne in der Sauce.

guten appetit  

Sehr gut! Austauschen und abkucken!!!  

ein anerkannter Experte fachkundig äußert?

also ich hab den Eindruck, die nimmt Geschmack raus. Und wenn man rote Zwiebeln nimmt, wird es "massiger" und dicker, also mein Empfinden.  

Schokolade in der Sauce ist interessant, schmeckt mir persönlich in einer rotwein sauce nicht, weil zu dominant.
ich würde wohl, wenn überhaupt, schoki in eine auf tomaten basierte sauce probieren... und dann auch nur für ein Schmorgericht.  

Tomate hat ja die so ganz eigene Säure.  

ich nutze Stärke eher selten. ich mag meine Saucen eh nicht dickflüssig. das ist etwas, was die oma ja gern mit Mehlschwitze gemacht hat. Da waren die saucen ja meist eher pampig...  

Zucker karamellisieren, Zwiebeln dazu, ablöschen, einkochen war der ursprüngliche Plan.  

ich würde erstmal keine Zucker reinmachen, da ja zwiebelchen beim anbraten eher süsslich werden... dann kommt es ja noch drauf an, wieviel zucker dein Wein hat. auch trockener Wein hat Zucker.  

eine Zutat unterstreichen. Also im Herbst zum Beispiel war mein Favorit frische kurz angebratene Pfifferlinge in einer leichten Sahne-Weißweinsoße, helle Tagliatelle und eine Hähnchenbrust für den vollen Magen. Die Soße und das Fleisch zurückhaltend, damit man diesen buttrig-eiigen Pfifferlingsgeschmack bekommt.

Aber Sahne is ja nicht dein Ding. Wenn du also zu Pilzen was hättest, würd mich das interessieren.  

ist ne Cherry-Reduktion mit Schalotten. Das ist dann aber wirklich sehr süß.  

ich bekomm langsam Hunger. Vorweg, wenn ich Waldpilze finde, mach ich die klassisch mit ausgelassenem fetten speck,  kleine Rauchspeckwürfeln und ordentlich scharlotten.
gebratene pfifferlinge mach ich ohne sahne... halt wie bei rotwein mit butter aufmontieren.  bei hühnchen mach ich bissl lemonen abrieb zu. und pilze vertragen Knoblauch. der kommt bei mir auch dazu.