Grillen

Grillen beziehungsweise das Braten über dem offenen Feuer ist vermutlich die älteste und ursprünglichste Methode des Garens von Lebensmitteln - sie verlangt nur die Beherrschung des Feuers, benötigt aber kein Kochgeschirr.

Beim Grillen wird das Gargut, meist Fleisch, im Wesentlichen durch Wärmestrahlung gegart und an der Oberfläche geröstet. Dazu wird es über oder neben einer strahlenden Wärmequelle gehalten, entweder mithilfe eines Spießes oder auf einem Grillrost. Als Wärmequelle dient Holzfeuer oder Holzglut, heute auch Gas oder elektrische Heizschleifen. Beim Grillen mit Holz tragen neben den entstehenden Röststoffen (siehe Maillard-Reaktion) auch Aromastoffe aus dem Holz zum typischen Geschmack bei, so dass diese Methode als geschmacksintensiver gilt. Aufgrund der besseren Kontrollierbarkeit werden in der Gastronomie und bei mobilen Grillständen jedoch fast ausschließlich elektrische Grills verwendet. So genannte „Kontaktgrills“, die in der Gastronomie ebenfalls verbreitet sind, sind keine Grills im eigentlichen Sinn, da sie vor allem durch Wärmeleitung garen.

Da beim Grillen die Temperatur nur intuitiv kontrollierbar und die Zugabe von Fett und Flüssigkeit nicht möglich ist, eignen sich nicht alle Nahrungsmittel gleich gut. Fleisch sollte nicht zu mager, Fisch von fettreichen und festfleischigen Arten, Gemüse und Pilze leicht vorgegart oder mariniert sein.

Die US-amerikanische Grillkultur nennt sich Barbecue. Sehr populär ist das Grillen auch in Argentinien und Uruguay, wo eine Grillplatte Asado genannt wird. In Südafrika und Namibia, wo das Grillen ebenfalls sehr verbreitet ist, benutzt man in der Regel das Wort Braai.

gruss rs  

Da beim Grillen kein oder kaum Fett hinzugegeben wird und Fett aus dem Grillgut abtropfen kann, sind Lebensmittel gegrillt fettärmer als in der Pfanne gebraten.

Bei mit Holzkohle befeuerten Grills können jedoch gesundheitsschädliche Stoffe aus der Glut und dem hineingetropften Fett ins Grillgut übergehen. Die entstehenden polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe wie Benzpyren (bei Zigaretten werden diese Stoffe als „Kondensat“ zusammengefasst) gelten als krebserregend. Bei Grills mit seitlicher Glut ist die Belastung deutlich geringer als bei solchen mit unten liegender.

Es gibt aber auch Belege dafür, dass typische Grillgewürze wie Senf, Thymian, Oregano, Rosmarin und Salbei, ebenfalls Bier, die Aufnahme dieser Kohlenwasserstoffe weitgehend verhindern, beispielsweise dadurch, dass sich die in ihnen enthaltenen Flavonoide fest an die Kohlenwasserstoffe binden. Diese werden dann unverändert ausgeschieden.

gruss rs1  

Grillen im Garten oder auf dem Balkon ist ein häufiger Grund für Nachbarschaftsstreit, der die Gerichte beschäftigt. Eine klare gesetzliche Regelung existiert nicht, sondern hängt von Ortsüblichkeit und Ermessen ab.

   * Das Grillen auf dem Balkon eines Mehrfamilienhauses kann durch eine Regelung in der Hausordnung verboten werden (Landgericht Essen).
   * Nach einem Urteil des Bonner Amtsgerichts dürfen Mieter in einem Mehrfamilienhaus in der warmen Jahreszeit einmal im Monat auf dem Balkon grillen, müssen ihre Nachbarn jedoch 48 Stunden vorher informieren.
   * Nach einem Urteil des Landgericht Stuttgart darf dreimal im Jahr jeweils zwei Stunden gegrillt werden.


gruss rs1  

auch was leckeres gebraten ?  bei dem super geillem wetter :-)


gruss rs1
Der Berserker  

dieses Jahr noch nicht. Evtl. nächstes WE.

ich überlege allerdings noch in den gasthof zu gehen und noch ein kilo spargel mit kartoffeln und zwei putenfilets zu verputzen:)  

noch so schön ist wie heute ??


gruss rs1
Der Berserker  

ja ist natürlich einfacher als sellber machen,
es gibt auch noch viele andere leckere fleischlose speisen zum grillen :-)
hab letzthin mal nen gegrillten feta probiert echt lecker :-)


gruss rs1
Der Berserker  

datte mir die nicht verbrennst.sonst erst mal pause mit rubbeln.gruß berni  

nicht beim essen :-)


gruss rs1
Der Berserker  

schön datte dich so am "riemen"reißen kannst.  

mit einem freund in action .-)

gruss rs1
Der Berserker  

gruss rs1
Der Berserker  

aber schön braun seit da geworden.  

und bei der hitze wirste von alleine braun :-)
doch wenn dan diefreune und bekannte zufrieden sind ist das wie ein feuerwerg für mich :-)


gruss rs1
Der Berserker  

 

putensteak und spargel.....ich bin dann soweit- schnell noch umziehen und zum bankautomaten, dann kann es losgehen:)


sabber:)  

dann komm ik mit.  

lilly :-)


gruss rs1
Der Berserker  

warum sperrt er sich jetzt ?  

was magst du denn gerne essen? die haben auch schlachteplatte. oder lieber meine auswahl? du bist herzlich eingeladen:)


ps: worauf du dich verlassen kannst, rubbel:)  

 

schon gesperrt :-) vieleicht is im der stendige rauch zu sehr auf den keks gegangen oder er sieht nichts mehr wer weiss wer weiss das schon so ganz genau -LooL-



gruss rs1
Der Berserker  

jeder so wie er es möchte......